Weil wir es so lieben: eine kleine Lektion über biodynamische Weine

Der Korken knallt mit einem kleinen Plopp und die holzigen Aromen eines gut gereiften Weins strömen direkt in die Nase. Für uns geht nichts (na ja, fast nichts) über einen Freitagnachmittag mit einer wohlverdienten Flasche Wein. Wir lieben natürlichen Wein, aber in letzter Zeit sind wir auf die biodynamischen Weine aufmerksam geworden, die noch einen Schritt weiter gehen als ihre biologischen Schwestern. Wie funktioniert das genau? Wir erklären es Ihnen gerne.

Der Einfluss der Anthroposophie

Um die biodynamischen Weine zu verstehen, gehen wir zurück zu einem alten Freund, Rudolf Steiner, dem Begründer der Anthroposophie. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte er die Lebensphilosophie, die für die "Weisheit" des Menschen steht. Sie blickt über den Körper hinaus; diese werden zusammen mit der Seele und dem Kosmos als ein Ganzes gesehen - sie sind miteinander verbunden. Man könnte sagen, es ist ein ganzheitlicher Ansatz für das Leben. Dieses Prinzip wird in der biodynamischen Landwirtschaft angewandt. Das Wort biodynamisch stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Leben" bzw. "Energie". Diese Lebensenergie kommt von den Himmelskörpern, dem Wasser, dem Sauerstoff und natürlich von der Sonne. Die biodynamischen (Wein-)Bauern arbeiten im Einklang mit diesen Kräften und lassen sich von ihnen in ihrem Handwerk leiten. Diese Art des "Anbaus" wurde zu einer Zeit populär, als Kunstdünger immer beliebter wurde. Die Sorge um die eigene Gesundheit (und die der Natur) begann zu wachsen. Der gesunde Einfluss des Endprodukts - aber wie gesund kann Wein sein? - ist dabei von zentraler Bedeutung. Um dies zu erreichen, ist der Herstellungsprozess von großer Bedeutung: Der Boden und die Pflanzen müssen so gesund wie möglich sein.

Rudolf Steiner

Außerdem wird die Stellung des Mondes berücksichtigt, der nach der Anthroposophie nicht nur Ebbe und Flut, sondern auch das Grundwasser steuert. Maria Thun ist eine Schlüsselfigur, wenn es um das Säen und Ernten nach dem Stand des Mondes geht. Sie entwickelte den ersten Aussaatkalender, der angibt, wann es am besten ist, Wurzel-, Blatt-, Blüten- und Obstpflanzen zu pflanzen und zu ernten. Diese Weisheiten werden auch im biodynamischen Weinbau angewandt.

Unterschied zwischen Naturwein, Biowein und biodynamischem Wein

Abgesehen von der Einheit von Mensch, Natur und Kosmos dürfen bei der Entwicklung des biodynamischen Weins natürlich keine chemischen Substanzen verwendet werden, aber das gilt auch für die biologische Variante. Der Einfluss der kosmischen Energien macht den biodynamischen Wein so einzigartig und unterscheidet ihn von Bio- oder Naturwein. Darüber hinaus werden im biodynamischen Weinbau organischer Dünger und eine Reihe von Präparaten eingesetzt, die die kosmischen Kräfte positiv auf die Pflanzen lenken. Biodynamische Weinberge haben auch ihr eigenes kleines Ökosystem, denn es ist wichtig, dass alles optimal wächst. Dies wird durch Insekten und andere Pflanzen in der Umgebung ermöglicht. Kurzum: ein angenehmes Los.

Bei Naturwein ist die Situation etwas anders: Der Wein wird mit so wenig Eingriffen des Winzers wie möglich hergestellt. Das bedeutet, dass den natürlichen Weinen keine oder nur wenige Sulfite oder Hefen zugesetzt werden. Der Prozess der Herstellung von Biowein ist eine Art "Light"-Version seiner biodynamischen Schwester, ohne Präparate und ohne Einflüsse aus dem Kosmos.

Biodynamische Weine werden immer beliebter und sind inzwischen sogar in Supermärkten erhältlich. Der international bekannte Sternekoch Marco Westmaas ist ebenfalls ein Kenner und zusammen mit seiner Freundin und Geschäftspartnerin Esther Wilts ein großer Fan von natürlichen und biodynamischen Weinen. Esther: "Wir arbeiten viel mit natürlichen und biodynamischen Weinen, aber wir wählen hauptsächlich nach dem Geschmack aus. Naturweine sind sehr vielfältig und haben oft einen erdigen Geschmack. Ein biodynamischer Wein kann sehr streng und daher "sauberer" sein als ein natürlicher Wein. Wir finden es wichtig, wie sich die Produkte, die wir in unserem Beruf verwenden, auf die Natur auswirken. Dieser Grundsatz steht im Mittelpunkt des biodynamischen Weinbaus. Sie betrachtet den gesamten Kosmos und alles, was mit ihm zusammenhängt. Deshalb sind die Vorbereitungen bei dieser Art von Wein wichtig. So werden zum Beispiel Kuhhörner vergraben, weil die Sonne von den Kühen durch ihre Hörner absorbiert wird. Wenn man sie vergräbt, kommt die Kraft der Sonne im Frühjahr besonders gut zur Geltung. Das Schöne an der biodynamischen Landwirtschaft ist nicht nur, dass man sich dessen bewusst ist, was man der Natur entnimmt, und dass man die negativen Auswirkungen begrenzt, sondern vor allem, dass man dem Boden Energie zurückgibt. Ob es notwendig ist, die Blase des Rehs mit Brennnessel zu füllen und sie zu diesem Zweck zu vergraben, weiß ich nicht.

Romanée-Conti

Sie fährt fort: Wir sind große Fans der biodynamischen Weine der Domaine Romanée-Conti. Wenn Sie sich für biodynamische Weine entscheiden, schneiden Sie immer besser ab als wenn Sie sich für nicht biologische Weine entscheiden. Dies liegt daran, dass den Auswirkungen des Weinbaus auf die Umwelt große Aufmerksamkeit gewidmet wird. Der Produktionsprozess ist der Natur und den landwirtschaftlichen Kalendern (basierend auf dem Mond) von beispielsweise Maria Thun angepasst. Die biodynamischen Winzer betrachten den traditionellen Weinbau oft als "Versklavung" der Natur und der sie umgebenden Pflanzen; beim biodynamischen Wein wird alles berücksichtigt, und das ist es, was mir daran gefällt. Aber das ist noch nicht alles: "Ich habe das noch nie so erlebt, aber man sagt, dass sich ein Wein im Glas 'öffnet', wenn man ihn im Uhrzeigersinn dreht. Das bedeutet, dass der Geschmack der Früchte durch diese Bewegung präsenter wird. In der umgekehrten Richtung würde der Wein geschlossen bleiben und den Geruch des Fasses und der Traubenhaut stärker hervortreten lassen - ein schönes Experiment. Dieses Phänomen soll mit der magnetischen Anziehungskraft der Erde und der etwas stärkeren Anziehungskraft des Nordpols im Vergleich zum Südpol zusammenhängen.

Persönlichkeiten aus der Welt des Weins

Esther Wilts ist nicht die einzige Powerfrau, die viel über (biodynamische) Weine weiß. Lalou Bize-Leroy ist ein Name, den man im biodynamischen Weinbau kennen muss. Es heißt, dass ihr die Liebe zum Wein buchstäblich in die Wiege gelegt wurde: Kurz nach ihrer Geburt gab ihr Vater ihr ein paar Tropfen Wein zur "burgundischen Taufe" in den Mund. Das ist eine schöne Art, das Leben zu beginnen ;-). Anne-Claude Leflaive ist eine ebenso wahnsinnige Person, die leider im Alter von 59 Jahren verstorben ist. Seit Anfang der neunziger Jahre stand sie buchstäblich mit beiden Beinen im Leben und war eine Pionierin des biodynamischen Weinbaus.

Wenn Sie ein gutes Wort Französisch sprechen, tauchen Sie in die YouTube-Archive ein, um herauszufinden, was diese Frauen über biodynamischen Wein wissen. Ihre Liebe zum Beruf ist ansteckend!

Demeter-Gütesiegel

Möchten Sie sicher sein, dass Sie einen wirklich biodynamischen Wein besitzen? Dann prüfen Sie das Demeter-Gütezeichen, das ist eine gute Sache. Weine mit diesem Gütezeichen erfüllen strenge Anforderungen, wie z. B. einen minimalen Einsatz von Kupfersulfat zur Vermeidung von Schimmelpilzen und einen sparsamen Einsatz von (grüner) Energie. So können Sie sich in aller Ruhe ein zusätzliches Glas einschenken. Zum Wohl!

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