Maisbohnenkuchen mit Tomatensalsa

Wir freuen uns, Ihnen dieses köstliche Rezept des Spitzenkochs Joris Bijdendijk, der unter anderem dieAmsterdamer Restaurants Rijks und Bureau betreibt,vorstellen zu können.

Was brauchen Sie?

1 Ei 

100 ml Wasser

4 Gramm Salz 

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel 

250 g Maismehl 

10 Gramm Backpulver

1 Teelöffel Chilipulver

250 g Bohnen und Mais aus der Dose 

Für die Salsa: 

4 farbige Tomaten 

1 Jalapeño 

4 Korianderzweige, fein gehackt 

6 Esslöffel Olivenöl 

1/2 rote Zwiebel, gehackt 

Saft von 1 Limette 

frisch gemahlener Pfeffer und Salz 

125 g Crème fraîche 

Beginnen Sie mit den Mais-Bohnen-Keksen. In einer Schüssel das Ei mit dem Wasser und dem Salz verquirlen. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kurz erhitzen. In einer anderen Schüssel das Maismehl, das Backpulver, das Chilipulver und den Kreuzkümmel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Eimischung hineingießen. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Mais und die Bohnen abtropfen lassen und zum Teig geben.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem Löffel Portionen des Teigs in die Form geben und leicht andrücken. Die Kekse können so groß oder klein sein, wie Sie möchten. Nach etwa 2 Minuten wenden, damit sie leicht gebräunt sind. Braten Sie auch die andere Seite. 

Für die Salsa die Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Jalapeño halbieren, Kerne und Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Servieren Sie die Kekse mit etwas Crème fraîche und der Tomatensalsa darauf. 

Guten Appetit!