Muscheln in Weißweinsauce à la créme von Sergio Herman

Heute stellen wir die weltberühmte Zeeland-Muschel her. Ein Rezept von Sergio Herman, 3-Sterne-Koch und guter Freund. Er hat ein wunderbares Buch geschaffen, eine echte Hommage" an die Muschel und damit auch an seinen Vater und seine Mutter, die ein köstliches Muschelrestaurant betrieben. Wir machen ein Rezept, das Sergio wiederum von seinem Vater hat. Muscheln in Weißweinsauce à la créme. Auf Instagram ansehen über @moonsisters das Video. 

Was brauchen Sie? 

Für die Muscheln: 

• 1 kg Seeländische Miesmuscheln
• ½ Bund grüner Staudensellerie, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
• 4 Zweige glatte Petersilie 
• 200 ml Weißwein
• 100 g gesalzene Butter
• Pfeffer 

Für die Sauce: 

• 200 ml Schlagsahne
• 25 g gesalzene Butter 
• 100 ml Weißwein 
• Speisestärke 
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt 
• 1 Esslöffel Blattpetersilie, gehackt
• 1/2 Bund Staudensellerie 
• 1 Knoblauchzehe 
• ein paar Zweige Schnittlauch oder Dill, grob gehackt
• 1/2 Zitrone (Saft) 
• 1 Esslöffel Mayonnaise 
• Pfeffer 

In einer kleineren Pfanne die Zwiebel, die Petersilie, 1 Knoblauchzehe, den Sellerie und 25 g gesalzene Butter anbraten. Dann mit 100 ml Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. 

In einer großen Pfanne die andere Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie und die zweite Knoblauchzehe anbraten und die gewaschenen Muscheln dazugeben. Dazu 200 ml Weißwein und eine Prise Pfeffer geben. Die Pfanne mit dem Deckel bei niedriger Hitze 20 Minuten lang kochen lassen. 

Dann nehmen Sie wieder die kleinere Pfanne für die Sauce mit dem gebratenen Gemüse darin. Die Sahne und die Mayonnaise zum Gemüse geben und gut umrühren. Die Sauce durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen. Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone in die Sauce geben und zum Schluss die Speisestärke unterrühren. Mit einem Schneebesen gut umrühren, um alle Klumpen zu entfernen. 

Dann zurück in die große Muschelpfanne geben und den Rest der gesalzenen Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Muscheln auf einen Teller oder in eine Schüssel mit einem Sieb schöpfen und die Sauce darüber gießen. Petersilie zum Garnieren dazugeben und genießen!