Moonsisters In der Küche - Schwanenkugeln von Küchenchef Stephan Robert

In dieser Folge von Moonsisters in der Küche, Lieke und Jetteke lernen von Küchenchef Stephan Robert, wie man Schwanentaschen macht. Eine technische Arbeit, aber mit dem schönsten Ergebnis. Es ist einfacher als Sie denken, und sie stehlen Ihnen bei jedem Abendessen die Show!

Sehen Sie sich das Video hier an, um Schritt für Schritt zu sehen, wie man diese schönen Schwäne macht: 

https://youtu.be/i7rsBLySTME

Schritt 1: 

Für die Herstellung der Swan Puffs benötigen Sie einige Grundzutaten.

Nämlich Butter, 6 Eier, etwas Wasser, Mehl, Milch und Zucker (braun und weiß) und ein wenig Salz.

Verwenden Sie für den Choux braunen Zucker, weil er etwas größer ist und dadurch einen knusprigen, karamellisierten Geschmack erhält. 

Man beginnt mit der Herstellung des Teigs, des Craquelins, denn er muss im Kühlschrank ruhen. Und in der Zwischenzeit machen Sie die Puffs. 

Zuerst die Butter in die Küchenmaschine geben und dann das Mehl und den braunen Zucker hinzufügen. 

Löffeln Sie den Teig auf Backpapier und legen Sie eine weitere Lage Backpapier darauf. Den Teig zwischen 2 und 4 mm dick ausrollen. Diesen Teig in den Gefrierschrank legen. 

Schritt 2:

Dann ist es an der Zeit, den Choux herzustellen. Einen Topf auf das Feuer stellen und 1 Glas Wasser zusammen mit der Milch, der Butter und ein wenig Salz hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie in der Nähe des Feuers bleiben und weiter rühren. Die Butter schmelzen lassen und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Mehl hinzufügen. Durch weiteres Rühren sicherstellen, dass der Teig trocken wird. 

Diesen Teig in die Küchenmaschine geben und die Eier nacheinander hinzufügen. Die Eier eins nach dem anderen aufsaugen lassen, bevor das nächste hinzugefügt wird. 

Schritt 3: 

Einen großen Teil dieses Teigs in einen Spritzbeutel geben, aber einen kleinen Teil für den Hals und den Kopf des Schwans beiseite legen. 

Kleine Kugeln auf ein Backblech oder Backpapier spritzen. Zwei Chargen auf zwei verschiedenen Backblechen backen. 

Schritt 4: 

Den anderen Teig aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer runden Form Kreise ausstechen, die auf die soeben hergestellten Windbeutel passen. 

In der Zwischenzeit eine Eimasse aus Eigelb, einem Schuss Milch und ein wenig Zucker herstellen. Bewahren Sie das Eiweiß für später auf. Die Eiermilch gut verrühren und die Hälfte der Büschel damit bestreichen. Die andere Hälfte der Toffees hat einen kleinen runden Teig obenauf. 

Die erste Hälfte mit der Eimischung erhält ebenfalls einen Zusatz von Perlzucker. Dies ist ein dickflüssiger Zucker, den Sie über die Toffees (choux) streuen können. 

Dann beide Backblechen beide Backbleche in den Ofen schieben bei 200 Grad für 5 Minuten und dann weitere 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad. Achten Sie darauf, dass Sie den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Puffs auseinander.

Schritt 5:

Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen; wenn Sie zu viel Teig haben, ist es besser, ihn in zwei Teilen zu spritzen. 

S-förmig (Hals und Kopf des Schwans) auf ein Backblech spritzen. Mit einem Messer können Sie einen Schnabel formen, indem Sie den Teig oben ein wenig ausbreiten. 

Auch diese kommen bei 200 Grad für 5 Minuten in den Ofen und danach bei 180 Grad für weitere 5 Minuten. Beobachten Sie sie genau, manchmal sind sie schon etwas früher fertig, das hängt von der Dicke der Hälse ab. 

Schritt 6:

Dann ist es an der Zeit, die Sahne zuzubereiten. Sie können eine Puddingcreme verwenden, aber für dieses Rezept machen wir eine Creme mit Mascarpone und Vanille. Verwenden Sie Schlagsahne mit 45 % Fett. 1 Liter kalte Sahne, Mascarpone und Zucker in die Küchenmaschine geben und die Sahne steif schlagen. 

Schritt 7: 

Die Blätterteigtaschen aus dem Ofen nehmen, kleine Löcher einstechen, damit sie nicht zusammenfallen, und sie abkühlen lassen. Schneiden Sie die Blätterteigplatten mit dem Teig nach oben in zwei Hälften. Die Schlagsahne auf den Boden geben und den oberen Teil des Blätterteigs halbieren, so dass die Flügel entstehen. 

So bauen Sie die Puffs auf. Sie können auch Marmelade oder Obst hinzufügen, was immer Sie mögen. 

Schritt 8:

Nehmen Sie die Hälse und Köpfe aus dem Ofen und geben Sie sie zu den Puffs. 

Ein wenig Puderzucker über die Schwäne streuen und Voìla! 

Viel Spaß damit!